מילויים, קרמים, גנאשים, ציפויים, זיגוגים, רטבים מתוקים (בלי גלוטן

קרם וניל 'קשה'

שימושים: למילוי עוגיות סנדוויץ, ציפוי עוגיות פריכות, פרלינים

מצרכים

1. 60 גר' חמאה רכה
2. 60 גר' שמנת מתוקה (לחטא המושלם אפשר גם חמאת קוקוס)
3. 240 גר' אבקת סוכר
4. 1 כפית סוכר ונילין טהור

ההכנה

1. מתחילים בעירבול של החמאה והשמנת, מוסיפים את אבקת הסוכר וסוכר הוניל - מקציפים כ-3 דקות לקבלת קרם אוורירי, תפוח ובהיר.
2. מעבירים לשקית זילוף לשימוש או אחסון ממושך במקרר. הקרם רך אך מתקשה ומתייצב מאוד לאחר השהייה במקרר. השהייה חוזרת בחוץ תרכך אותו שוב.

מרציפן פיסטוק

שימושים: למילוי פרלינים, העשרת קרם קצפת, פטיפורים, גלידות

מצרכים

1. 300 גר' פיסטוק טבעי
2. 200 גר' שקדים טבעיים
3. 100 גר' אבקת סוכר
4. 3 כפות שמן פיסטוק
5. ½1 ליטר מים רותחים לחליטת הפיסטוק

ההכנה

1. שמים את הפיסטוק והשקדים בקערה או בסיר. מרתיחים את המים ושופתים על הפיסטוק-שקדים,. משהים 10-15 דקות. שולים בכל פעם קומץ פיסטוקים-שקדים ובלחיצה קלה בין אצבעות הידיים מחלצים את הפרי מקליפתו. מסננים מעודפי נוזלים.
   
   
1. במעבד מזון: מעבירים את הפיסטוק והשקדים למעבד מזון כשהם עדיין חמימים (אם התקררו, להוסיף 50 מ"מ מים רותחים) יחד עם אבקת הסוכר וטוחנים למחית תוך הזרמה הדרגתית של השמן וגירוד דפנות אינטנסיבי (לעצור את פעולת המכשיר, לגרד דפנות ולהמשיך בטחינה).
   
   
2. מעבירים לצנצנת/מיכל אטום ניתן לאחסן במקום יבש וחשוך או במקרר לתקופה ממושכת

טיפ: על אותו עיקרון ניתן להכין מרציפן 100% פיסטוק תוך ויתור על תוספת הסוכר ושילוב השקדים

מחית פטל או פירות יער (תותים, אוכמניות, דומדמניות וכיו"ב)

שימושים: לציפוי עוגות גבינה, לינצר, טארטלטים ועוגיות ריבה

מצרכים

1. 150 גר' פרי קפוא
2. 100 גר' סוכר
3. ¾ כף ג'לטין
4. 1 כפית מיץ סחוט מלימון טרי

ההכנה

בבישול רגיל - מביאים לרתיחה את כל המצרכים, מבשלים על להבה נמוכה בסיר גלוי משך כשעה עד להצטמצמות והסמכת העיסה, תוך בחישה מפעם לפעם. מרסקים בבלנדר.

מעבירים לצנצנת/כלי אטום ומאחסים במקום קריר ויבש או במקרר. ניתן לאחסון לתקופה ממושכת

גנאש שוקולד לבן או מריר

שימושים: לציפוי עוגות, קרם בין שכבות עוגה, לציפוי מאפינס, סופגניות, מקרונס,דונאטס

מצרכים

1. 250 גר' שוקולד לבן או מריר (לגנאש הכהה)
   
   
2. 250 גר' שמנת מתוקה

הכנה

במיקרו - ממיסים את השוקולד הלבן משך 3 דקות ואם מריר אז 2 דקות, לאחר דקה וחצי מוציאים ומערבבים כל חצי דקה. מוציאים ממשיכים בעירבוב להמסה מוחלטת, מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים לקבלת קרם אחיד

מצננים מעט ויוצקים/ מעבירים לשקית זילוף לשימוש מיידי או לצנצנת/כלי אטום לאחסון ושימוש מאוחר יותר (יש לחמם שוב לפני השימוש)

זיגוג לבן (או צבעוני) 'אטום'

שימושים: לציפוי עוגות שמרים, דנישים, עוגת קרם שניט, מאפינס, סופגניות, דונאטס

מצרכים

1. 60 גר' חמאה
2. 300 גר' אבקת סוכר
3. ½ כפית סוכר וניל טהור
4. 60 גר' (4 כפות) מים
5. 8 גר' (1 כף) קמח תפא"ד (לא חובה, אך מוסיף לאטימות ולשבריריות הציפוי)
6. אם מעוניינים בצבעוני: יש למהול 2 טיפות צבע מאכל מבוקש (איכותי) עם המים
   

ההכנה

בבישול - מעל להבה נמוכה מבשלים יחד את כל המצרכים תוך עירבוב מפעם לפעם, עד קבלת זיגוג אחיד

גלזורה - זיגוג סוכר סמיך שקוף

שימושים: להרטבה וזיגוג עוגיות אוריינטליות (פזואלוס, ערבסקות וכיו"ב), הברשת עוגות שמרים, דנישים

מצרכים

1. 250 גר' אב' סוכר
2. ¾1 כוסות מים
3. 2 כפות מיץ לימון סחוט
4. 100 גר' סוכר ענבים
5. 1 כפית קורנפלור (או קמח תפא"ד) מדוללת ברבע כוס מים

ההכנה

1. בקנקן/קלחת (תכולת חצי ליטר) מבשלים יחד כשעה את אבקת הסוכר, המים ומיץ הלימון עד שמתקבל נוזל סמיך (מביאים לרתיחה ומנמיכים את הלהבה למשך כל זמן הבישול)
2. מוסיפים את סוכר הענבים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים בבישול כחצי שעה נוספת תוך בחישה מפעם לפעם - הסירופ אמור לשמור על צבעו הבהיר-שקוף. מוסיפים את הקורנפלור המדולל במים, מערבבים להבלעה ומכבים את הלהבה. כשהסירופ מתקרר, מתקבל זיגוג מתוק מבריק ויציב. ניתן לשמור לתקופה ממושכת בקירור ולחמם מעט לפני השימוש

מברישים את העוגה/עוגות בסירופ בעודו חם או מכינים בסיר גדול וטובלים בו את העוגיות.