galtocook

מלפפון קצוץ דק 3   כפות גדושות אצות להשרות במים קרים 10 דק רוטב   2   כפות סויה כפית שמן שוםשום   2   כפות חומץ אורז   כפית מירין שוםשום כתוש

מצרכים : §          בצל גדול קצוץ לקוביות §          2 גזרים מקולפים ופרוסים דק §          חציל חתוך לקוביות - להמליח להוצאת מרירות §          קישוא חתוך לקוביות §          חצי ראש כרוב לבן פרוס לפיסות או כרובית מחולקת לפרחים קטנים §          2-3 עגבניות טריות חתוכות לקוביות §          3-4 פלפלים צבעוניים חתוכים לקוביות §          מלח לפי הטעם §          כפית גדושה של פפריקה מתוקה §          קופסה עגבניות מקולפות - מומלץ תוצרת איטליה בגלל טעמם המתוק §          קופסה קטנה של עגבניות מרוסקות §       ...

לבצק הפריך: 1 כוס (140 גרם) קמח 1/4 כוס (50 גרם) סוכר 2 כפות (16 גרם) אבקת סוכר קורט מלח 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות 1 חלמון למלית הפקאן: 350 גרם אגוזי פקאן טבעיים (כ – 3 כוסות) 100 גרם חמאה 3/4 כוס (150 גרם) סוכר חום בהיר 1/3 כוס (80 גרם) דבש קורט מלח 2 כפות (30 מ"ל) שמנת מתוקה הכנת הבסיס - בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבלים את הקמח עם הסוכר ואבקת הסוכר. מוסיפים את החמאה ומערבלים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון וממשיכים לערבל רק עד שהתערובת מתגבשת לגושי בצק גדולים. מעבירים לתבנית האפייה, ובעזרת הידיים משטחים לשכבה דקה ואחידה. מעבירים למקפיא לכ – 20 דקות, בינתיים מחממים את התנור ל – 175 מעלות. אופים הישר מהמקפיא כ – 12 דקות עד להזהבה קלה מאוד. מוציאים ומצננים מעט בזמן שמכינים את מלית הפקאן. הכנת מלית הפקאן - קוצצים כ – 2/3 מאגוזי הפקאן גס. בסיר מניחים יחד את החמאה והסוכר החום. מעבירים ללהבה בינונית ומחממים רק עד להמסה מלאה של החמאה. מוסיפים לסיר את הדבש, המלח והשמנת המתוקה ומערבלים היטב, מבשלים עוד דקה אחת נוספת בלבד. מסי...

חומרים: 1 ק"ג שקדים לבנים קלופים ומיובשים או שקדים לבנים לא קלופים 3/4 כוס סוכר דק דק 500 מ"ל תרכיז רוזטה אמיתי כמה טיפות תמצית מי ורדים לימון צהוב חצוי לשניים לציפוי: 2 כוסות סוכר אופן ההכנה: 1. טוחנים את השקדים במג'מיקס. מוסיפים סוכר וממשיכים לטחון. 2. בסיר שמים רוזטה, מוסיפים את השקדים הטחונים,מי ורדים והלימונים. מערבבים לקבלת בצק. מוציאים את הלימונים. 3.מעבירים לקערה ואותה מעבירים לקערה עם מי קרח לקירור. 4. את גוש הבצק מרדדים ויוצרים נקניקים. כל נקניק חותכים לחתיכות קטנות וזורקים לתוך קערת סוכר. 5. מגלגלים את החתיכות בסוכר ומגישים.

המרכיבים: 1/2 קילו גזר גמדי 100 גרם צימוקים קורט קינמון 1/2 כוס סוכר 1/2 כוס מים 2 כפיות חמאה מיץ סחוט מ-1/2 לימון 1 כוס מיץ תפוזים אופן ההכנה: ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את המים והגזר, מביאים לרתיחה ומורידים את האש (לא לבשל את הגזר יותר מידי). מוסיפים את הסוכר, הצימוקים ומיץ התפוזים, הקינמון והלימון וממשיכים לבשל את הגזר עד שהוא רך (אל-דנטה) כ-45 דקות.

המרכיבים (6 מנות): 2 בצלים גדולים קצוצים גס 6 שיני שום קצוצות דק 4 גבעולי סלרי קצוצים 4 גזרים חתוכים לקוביות 6 עגבניות בשלות מגורדות 2 תפוחי אדמה קטנים או 1 גדול, חתוכים לקוביות קטנות 4 קישואים חתוכים לקוביות עלי תימין קצוצים דק – רק העלים 2 גבעולי רוזמרין קצוצים דק צרור פטרוזיליה קצוצה דק פחית שימורי שעועית לבנה בעבגניות, לסנן מעט מהרוטב 1/2 כרוב קטן קצוץ לרצועות דקות 2 קפוסאות קטנות של רסק עגבניות (100 גר כל אחת) ליטר מים + 3 כפות מרק עוף מלח,פלפל שחור,1 כף סוכר, מלח סלרי ועוד תיבול לפי צורך 1 כוס פסטה קצרה - לא חובה אופן ההכנה: 1. מטגנים בשמן זית את הבצל, אחריו הסלרי וקוביות הגזר עד שהבצל נעשה שקוף. 2. מוסיפים את השום והפטרוזיליה עד שמרגישים היטב את ריח השום, ואת הקישוא, תפוא וכרוב. 3. מוסיפים את שאר הירקות, העגבניות המגורדות ורסק העגבניות. 4. יוצקים מעל את נוזלי המרק, מתבלים בנדיבות, מביאים לרתיחה וממשיכים בבישול על אש נמוכה לפחות שעה. טועמים ומתקנים טעמים לפי הצורך. 5. מוסיפים את הפסטה לעוד כ-20 דקות בישול ובוחשים מידי פעם.

מצרכים: 100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות קטנות ומקפיאים ל-10 דקות. כוס וחצי קמח חצי כפית מלח וכפית סוכר. לרבב בקערה, ואז מוסיפים את קוביות החמאה (אם רוצים, שומרים הלוואה של קובייה או שתיים בצד לקרמל) ומשפשים בין הידיים עד שנוצר בצק פירורי שנשאר כגוש כשחופנים אותו. מוסיפים עד חצי כוס מים קרים ומערבבים עם מזלג עד שנוצרים גושים גסים. נזהרים מעיבוד יתר, ולא מגיעים למצב של גוש בצק אחיד. שמים את הפירורים על שקית ניילון נקייה ומשטחים למעין פיתה. מקמחים קלות ומרדדים לעיגול בקוטר מעט יותר גדול מהתבנית, בעובי של כ3-5 מ"מ. מקפיאים את הבצק לרבע שעה לפחות. מחממים תנור ל-220 מעלות (200 בטוסטר אובן). משמשים: 13-15 חצויים ומגולענים בקערה של הבצק יחד עם 2 כפות סוכר וכפית תמצית וניל/ פנים מקל וניל + קליפת לימון מגוררת דק. אם המשמשים רכים ומתוקים מוותרים על הסוכר ומוסיפים 1-2 כפיות מיץ לימון במקום. אם מכינים עם תפוחים – קולפים, חוצים ומגלענים 2-3 תפוחי גרנד סמית', וחותכים לשישיות. מוסיפים קינמון אך אין צורך לערבב עם סוכר. קרמל: כוס סוכר במחבת גדולה + 2 כפות מים מלמעלה (לא אמורים להרטיב א...

 חומרים לתבנית מתפרקת בקוטר 24 ס”מ: למלית: 2 מיכלים (500 מ”ל) שמנת מתוקה 38% 2 מיכלים (500 גרם) גבינת מסקרפונה 65 גרם (1/3 כוס) סוכר 30 גרם (1/4 כוס) אבקת סוכר 80 מ”ל (1/3 כוס) ליקר אייריש קרים 1 כפית תמצית וניל לשכבות: 375 גרם (½1 חבילות) ביסקוויטים בטעם שוקולד לעיטור: 4-3 חבילות כדורי שוקולד “קליק” + מרפדים את בסיס התבנית בנייר אפייה ומניחים בדפנות שקף לאפייה. + מכינים את המלית: מערבבים את חומרי המלית לבלילה אחידה בקערת המיקסר בעזרת מרית או מקצף ידני. מחברים את המקצף ומקציפים במהירות גבוהה 5-3 דקות לקרם יציב. + מרכיבים את העוגה ומקררים: מניחים שכבה אחידה של ביסקוויטים על בסיס התבנית (יהיה צורך לשבור את חלקם לגודל הרצוי), מורחים עליהם בעדינות כרבע מכמות הקרם ומיישרים את פני השטח. מניחים מעל שכבה נוספת של ביסקוויטים ומורחים מעל שכבת קרם נוספת. יוצרים כך 4 שכבות של ביסקוויטים וקרם בסה”כ. מסיימים בשכבת קרם. + מכסים את העוגה בניילון נצמד ומקררים 8 שעות לפחות ורצוי לילה. + מעטרים ומגישים: מחלצים את העוגה מהתבנית ומסירים את השקף. מסדרים ...

המצרכים (ל-15 יח')     1 כוס (140 גר') קמח     1 כפית אבקת אפייה     ¾ כוס (150 גר') סוכר     80 גר' חמאה מומסת     1 כפית תמצית וניל     3 ביצים גדולות     250 גר' גבינת ריקוטה (לא מלוחה) ההכנה מערבבים את הקמח עם אבקת האפיה ומניחים בצד בקערה גדולה טורפים (ידנית) בטריפה קלה את הסוכר, החמאה המומסת, הוניל, הביצים וגבינת הריקוטה עד קבלת בלילה אחידה מפרישים ¾ כוס מהבלילה ומניחים בצד. ליתר הבלילה (שבקערה) מוסיפים את הקמח ומערבבים  למסה אחידה שופכים על עיסת הבצק את הבלילה שהשארנו בצד (זו שבלי הקמח) ועם כף או מזלג, בקלילות רבה 'מקשקשים' אותה למסה. לא עירבוב כדי שלא תיבלע במסה. מקררים חצי שעה עד שעה, מוציאים מהמקרר ומחלקים בתבניות השקעים (בעזרת כף טבולה במים או כפות ידיים מורטבות קל). אופים בתנור שחומם מראש, חום בינוני 180 מעלות משך 25 דקות. מוציאים, מצננים ובוזקים אבקת סוכר. הגביניות משתבחות לאחר לילה במקרר.

הכמות: 8 מנות מצרכים למילוי: 2 בצלים לבנים בינונים קצוצים 3-4 כפות שמן זית 5 שיני שום 500 גרם בשר בקר טחון חצי קופסת שימורים של תירס מתוק (מסונן) מלח ופלפל קורט כורכום קורט בהרט (תערובת תבלינים שניתן להשיג בכל חנות תבלינים) 1 כף מרק עוף אופציונלי למילוי: סלסלת פטריות שמפניון (או חצי קופסת שימורים) לרוטב עגבניות: 1 פחית גדולה עגבניות מרוסקות 2 קופסאות קטנות רסק עגבניות 1 בצל קטן קצוץ דק-דק 3 כפות שמן זית כף פפריקה מתוקה מלח ופלפל חצי כפית אבקת שום חופן קטן של סוכר (לאיזון החמיצות) 1 כף רוטב צ'ילי מתוק (מומלץ! אך לא חובה) לציפוי: 300 גרם גבינה צהובה מגורדת ולא לשכוח: 1 חבילת קנלוני אופן הכנה קוצצים בצל ומטגנים, מוסיפים את השום וכשמזהיבים מפוררים את הבשר מבשלים בישול חלקי מוסיפים את התירס והתבלינים, ומבשלים מעט יחד. הכנת הרוטב  מטגנים את הבצל בשמן זית. כשהבצלים קיבלו קצת צבע והתרככו מעט מוסיפים פחית גדולה של עגבניות מרוסקות ואת רסק העגבניות. מוסיפים שליש פחית עגבניות במים ומוסיפים,  הרוטב צריך להיות די דליל . מוסיפים מלח, פלפל, סוכר, פפריקה מתו...

מרכיבים 800 גר' תרד (שקית אחת של תרד, פרי גליל) 100 גר' חמאה 150 גר' קמח שמנת מתוקה קורט מלח 2 שיני שום כתושות קורט אגוז מוסקט קורט פלפל שחור גרוס טרי תבשיל תרד - אופן ההכנה1. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב עד לקבלת רביכה חלקה. 2. מוסיפים לרביכה את השמנת המתוקה, מערבבים ומתבלים במלח, שום כתוש, אגוז מוסקט ופלפל שחור. 3. מוסיפים את התרד לסיר ומערבבים. מבשלים עד לקבלת מרקם דייסתי וסמיך

מרכיבים:        1 כפית גדושה של חמאה      2 כפות שמן זית      1 בצל גדול      2 שיני שום      2 כפות גדושות של קמח      כ 2 ק"ג. עגבניות בשלות      2 כפות רסק עגבניות      1 כפית סוכר      3/4 ליטר ציר ירקות      1 קמצוץ אבקת ציפורן      150 מ"ל שמנת      מלח ופלפל הכנה ממיסים את החמאה עם השמן בסיר על אש נמוכה. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו, מבשלים כ -10 דקות בחמאה. מוסיפים שום קצוץ מפזרים את הקמח, ומבשלים עוד כמה דקות, תוך ערבוב בזהירות. מכניסים את העגבניות קלופות וחתוכות, רסק עגבניות, סוכר, ציר ירקות. מביאים לרתיחה קלה ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.  מסירים מהאש, מתבלים באבקת שום, מלח ופלפל ולתת להתקרר מעט. מעבירים טחינה ומסננים מעט מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. מגישים את המרק בליווי קרוטונים ומעט שמנת חמוצה.