סמבוסק

בצק:

    500 גרם קמח תמי

    250 גר' קונדיטור

    2 כפות משפר אפייה 10

    1 קובייה (50 גר' שמרים טריים)

    3 חלמונים מביצים גדולות (60 גר')

    65 גר' (75 מ"ל) שמן זית

    ¾1 כוסות (420 מ”ל) מים פושרים

    1 כפית מלח

    2 כפות סוכר נוזלי כלשהוא (דבש, קרמל, סילאן, אינברטי)

רידוד:    40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור

למלית:

    250 גרם  רוטב עגבניות (מוכן בבית או קנוי)

    150 גרם גבינה בולגרית מפוררת

    150 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת

    200 גרם גבינה צהובה (עמק) מגוררת

   טבעות זיתים ירוקים/שחורים

לזיגוג:    ביצה טרופה ושומשום

ההכנה

1.  מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מצוייד בוו לישה שמים את הקמחים, מפוררים בהם את השמרים, מערבבים ויוצרים גומה, מוסיפים את יתר המרכיבים (חלמונים, שמן, מים, סוכר נוזלי ומלח) ולשים לישה ממושכת (8-10 דקות) עד קבלת בצק אחיד במרקם מחיתי מעט. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים להתפחה במקום חמים עד הכפלת נפח (כשעה עד שעה וחצי).

2. מקמחים קל ביותר משטח עבודה בקורנפלור. מרדדים (רצוי לחלק את הבצק לכדורים, לעבודה נוחה יותר) לעלה בעובי חצי ס"מ וקורצים בעזרת רינג (של פנקייק יתאים) עיגולים בקוטר 12 ס"מ.

    ממלאים: יוצקים במרכז כל עיגול מעט רוטב עגבניות ומפזרים מעל מחצית משטח העיגול את גבינות והזיתים. מקפלים את מחצית העיגול הריקה מעל החצי עם הרוטב והגבינות וסוגרים בהידוק עם מזלג או צביטות.

3. מניחים את הכיסונים בתבנית מרופדת נייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומשהים לתפיחה שנייה קצרה של כ-20 דקות.

4.    מחממים תנור ל-180 מעלות. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום. אופים 30 דקות עד הזהבה. מוציאים מהתנור ומצננים מעט (זהירות, המלית רותחת).

לבצק מתוק חלבי (לרוגעלך/גביניות/חלות מתוקות) - במקום שמן זית להשתמש ב-80 גר' חמאה, להוסיף 50 גר' סוכר ואת כמות המים לערבב עם חצי כמות חלב

 

    הקפאה - ניתן להקפיא את הבצק בכל שלב (בין ההתפחות, לאחר המילוי והעיצוב וגם לאחר האפייה) למשך עד 3 חודשים. חשוב להפשיר היטב לפני שממשיכים מהשלב בו הוא הוקפא.