galtocook

מסננים גרגרי חומוס מקופסת שימורים אחת (560 גר') ושוטפים היטב במי ברז עד שהמים יוצאים שקופים מערבבים עם כף אחת לפחות שמן זית ומוסיפים מלח גס, פלפל שחור, כפית אחת של פפריקה מתוקה, וכפית אחת של כמון. מערבבים היטב. אופים בתנור שחומם מראש ל200 מעלות למשך כ-17 עד 20 דקות, או עד שהגרגרים שחומים מעט וקריספיים. מגישים חם.

לפודינג בסיסי: 2 כוסות חלב (אפשר להחליף כוס אחת בשמנת מתוקה) שליש כוס סוכר 1 כפית תמצית וניל קורט נדיב של מלח (כן!) 2 כפות קורנפלור 100 גר' שוקולד מריר שדרוגים: 2 חלמונים + עוד כף קורנפלור 20-30 גר' חמאה תוספות אפשריות: כף גדושה חמאת בוטנים 2 כפות וויסקי / ליקר אהוב חופן של פקאנים או אגוזי מלך קצוצים גס 1 כף אבקת נוגט (אם אין, אפשר נוטלה) חצי כפית אבקת אספרסו (יש להוסיף לחלב בתחילת המתכון) חצי כפית קינמון מכניסים לסיר קטן את החלב ומדליקים את האש. את הפודינג צריך לחמם בזהירות על אש בינונית נמוכה ולערבב כל הזמן. מוסיפים לתוך החלב את הסוכר, הוניל, והמלח (חשוב!! מאזן את המתיקות! לא לוותר בשום אופן!)  ומערבבים היטב במטרפה. מוציאים שליש כוס חלב חם, מערבבים עם 2 כפות קורנפלור ואחרי פירוק כל הגושים מחזירים לסיר תוך 3-4 דקות באש נמוכה תתבצע הסמכה, ואז תוך ערבוב במטרפה כל הזמן להתחיל להכניס את השוקולד , וכשמתחיל להינמס להסיר מהאש ולהמשיך לערבב אפשר להוסיף חמאת בוטנים, קינמון או כל תוספת אחרת 3 שעות במקרר או במקפיא להתמצקות

גלידת שוקולד 6 מנות בנפח 120 מ"ל 1 כפית גדושה אבקת קפה נמס 1כף מים רותחים 120 גר' שוקולד מריר במטבעות או בקוביות 1/2 כוס (125 מ"ל) חלב ממותק 1 כפית תמצית וניל קורט מלח 1 ו – 1/4 כוסות (300 מ"ל) שמנת מתוקה ברס מעל להגשה להכנה ממסים את אבקת הקפה הנמס במים הרותחים, מערבבים היטב ומניחים בצד לצינון. בקערה חסינת חום מניחים את השוקולד. מוסיפים את החלב הממותק, תמצית הוניל והמלח. מוסיפים את תערובת הקפה הממוס. מחממים במיקרוגל ומערבבים היטב עד שהשוקולד מתמוסס לחלוטין, ומתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה. מקפלים כ – 1/3 מהקצפת לתוך תערובת השוקולד. מוסיפים את יתרת הקצפת ומקפלים היטב עד לקבלת תערובת אוורירית, חלקה ואחידה. מעבירים לצנצנות או למיכל פלסטיק ומקפיאים למשך לילה. מפשירים כ – 5 דקות לפניי ההגשה.

4 גזר - קלוף ומגורר 1 תפוח אדמה - קלוף ופרוס 3 עלי כרוב 1 כוס/ות אורז - שטוף ומסונן 0.25 כוס/ות שמן זית 2 כוס/ות מים רותחים 1 כפית/ות מלח - 1 כפית/ות פלפל   ההכנה: שופכים את השמן לסיר, מסדרים את התפו"א על התחתית, מעל את הגזר, אוטמים את הגזר עם עלי הכרוב. מפזרים מלח ופלפל על הכרוב, מכניסים את האורז, מכסים במכסה ומבשלים על אש גבוהה 5 דקות (לא לדאוג, הגזר ישרף ויתן צבע ומתיקות).  מוסיפים את המים הרותחים, מחזירים את המכסה ומבשלים עוד 25 דקות על אש נמוכה מאד.  להשאיר את הסיר מכוסה לעוד איזה עשר דקות כדי שהאדים הנותרים יספגו. אפשר להוסיף לפני הוספת האורז על עלי הכרוב קצת: כמון, זרעי כוסברה טחונים, הל, קינמון, אגוז מוסקט וג'ינג'ר, ראס-אל-חנות. לפני ההגשה לקלות שקדים שבורים וצנוברים ולפזר למעלה

 8 שוקיים 4-5 תפוחי אדמה פרוסים ל- 1 סמ (או 0.5 קג ארטישוק ירושלמי ו-3 בטטות) 1/3 כוס שמן ראש שום חצוי לרוחב מלח פלפל הכנה: מתבלים את השוקיים במלח ופלפל. מחממים את השמן בסיר ומזהיבים את השוקיים היטב משני הצדדים. מוציאים ומניחים בצד. מוסיפים לסיר את תפו"א ומטגנים אותם עד שמזהיבים. מוציאים ומעבירים לקערה. מתבלים במלח ופלפל ושוב מטלטלים. מניחים בצד. מסדרים את שוקי העוף בתחתית הסיר ומעליהם את התפוא. שמים את שני חצאי ראש השום בין הירקות. מוסיפים חצי כוס מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים שעה.