galtocook

מרכיבים:        1 כפית גדושה של חמאה      2 כפות שמן זית      1 בצל גדול      2 שיני שום      2 כפות גדושות של קמח      כ 2 ק"ג. עגבניות בשלות      2 כפות רסק עגבניות      1 כפית סוכר      3/4 ליטר ציר ירקות      1 קמצוץ אבקת ציפורן      150 מ"ל שמנת      מלח ופלפל הכנה ממיסים את החמאה עם השמן בסיר על אש נמוכה. מקלפים את הבצל, קוצצים אותו, מבשלים כ -10 דקות בחמאה. מוסיפים שום קצוץ מפזרים את הקמח, ומבשלים עוד כמה דקות, תוך ערבוב בזהירות. מכניסים את העגבניות קלופות וחתוכות, רסק עגבניות, סוכר, ציר ירקות. מביאים לרתיחה קלה ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה.  מסירים מהאש, מתבלים באבקת שום, מלח ופלפל ולתת להתקרר מעט. מעבירים טחינה ומסננים מעט מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. מגישים את המרק בליווי קרוטונים ומעט שמנת חמוצה.

מצרכים 2 בצלים בינוניים קצוצים דק 2 שיני שום חתוכות לפרוסות 2 סלסלות פטריות שמפניון+סלסלת פטריות יער חתוכות לפרוסות. 2 ליטר מרק עוף או 2 ליטר מים רותחים עם 1.5 כפות מרק עוף 50 גרם חמאה מלוחה 4 כפות שמן זית 1 מיכל שמנת לבישול 15% 1/2 כוס יין לבן חצי יבש. 1/2 כפית פלפל שחור מלח לפי הטעם צרור עירית קצוצה דק הכנה : ממיסים את החמאה בסיר מרק ביחד עם שמן הזית על אש בינונית (שהחמאה לא תישרף). כשכל החמאה נמסה מוסיפים את הבצל, ומגבירים את האש לטיגון עד להזהבה קלה של הבצל. מוסיפים את השום וחצי מכמות הפטריות. מערבבים היטב ומטגנים כ-6-8 דקות עד להזהבה קלה של הפטריות. מוסיפים את היין, מרתיחים ומבשלים כ-3 דקות על אש גבוהה לאידוי כל האלכוהול. מוסיפים את מרק העוף (או המים הרותחים+אבקה) ואת התבלינים, מרתיחים ומבשלים עם מכסה כ-20 דקות. מוסיפים את השמנת לבישול ומערבבים היטב. מכבים את האש. בעזרת בלנדר יד מרסקים את המרק עד לקבלת מרק חלק. מוסיפים את שאר הפטריות ומבשלים עוד כ-3 דקות. מגישים עם מעט עירית קצוצה וחופן קרוטונים מעל.

בצק:     500 גרם קמח תמי     250 גר' קונדיטור     2 כפות משפר אפייה 10     1 קובייה (50 גר' שמרים טריים)     3 חלמונים מביצים גדולות (60 גר')     65 גר' (75 מ"ל) שמן זית     ¾1 כוסות (420 מ”ל) מים פושרים     1 כפית מלח     2 כפות סוכר נוזלי כלשהוא (דבש, קרמל, סילאן, אינברטי) רידוד:     40 גרם (1/3 כוס) קורנפלור למלית:     250 גרם   רוטב עגבניות (מוכן בבית או קנוי)     150 גרם גבינה בולגרית מפוררת     150 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת     200 גרם גבינה צהובה (עמק) מגוררת     טבעות זיתים ירוקים/שחורים לזיגוג:     ביצה טרופה ו שומשום ההכנה 1.  מכינים את הבצק: בקערת מיקסר מצוייד בוו לישה שמים את הקמחים, מפוררים בהם את השמרים, מערבבים ויוצרים גומה, מוסיפים את יתר המרכיבים (חלמונים, שמן, מים, סוכר נוזלי ומלח) ולשים לישה ממושכת (8-10 דקות) עד קבלת ...