Skip to main content

Posts

Showing posts from August, 2011

פשטידה של חנה

חומרים לקט כפרי 2 קילו או 2 שקיות של ברוקולי קפוא 2-3 כפות קורנפלור 2-3 כפיות מיונז 2-3 ביצים כמה שיני שום מלח פלפל הכנה : לבשל ירקות עד לריכוך קל, לסנן לערבב עם שאר החומרים לאפות בחום 180 מצ כשעה

סדנת שוקולד 2

קריסטליזציה של השוקולד בשיטת ההזרעה טמפ' ההמסה של כל סוגי השוקולד לבן,חלב,מריר הינה 45 מעלות. חשוב מאד להמיס את השוקולד בעדינות או בפולסים 30 שניות במיקרו או על בין מארי. יחס הזרעה: על כל כמות של שוקולד מומס,נוסיף בהדרגה 20% פתיתי שוקולד לא מומסים. על השוקולד להיות תמיד בתנועה ,יש לבצע TEST לפני העבודה עם השקולד טמפ עבודה: שוקולד לבן 27 מעלות שוקולד חלב 29 מעלות שוקולד מריר 31 מעלות טראפלס 250ג' שמנת 32% 70 ג' גלוקוזה 620 ג' שוקולד מריר, רצוי לפחות 56% מוצקי קקאו 35 ג' חמאה 60 ג' אלכוהול )לפי הטעם( להרתיח את השמנת והגלוקוזה בהרתחה מבוקרת.את מחצית מכמות השוקולד המריר נמיס בעדינות.לאחר שהשמנת רתחה נוסיף את תכולתה לקערה עם כל כמות השוקולד ,נמתין כ 2 דקות כדי שהשמנת תמיס היטב את שאר השוקולד,לאחר מכן נערבב מהמרכז בעדינות עד לקבלת מרקם חלק ומבריק. כשהתערות תתקרר לטמפ' של 35 מעלות נוסיף את החמאה והאלכוהול ונערבב שוב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. את כל התערובת למקרר ל6- שעות,לאחר שהתערובת התקררה יוצרים כדורים. גנאש לוז-אייריש קרים קריספי 250 ג...

גלילות אורז

חבילת נייר אורז בצל ירוק 2 מלפפון 2 קישוא 2 גזר פטריות יער צנוברים סויה שן שום  תבלינים - פלפל וגינגר להשרות את הפטריות בחצי כוס מים, לבשל עם כפית דבש להקפיץ את הצנוברים לחתוך בסגנון גוליאן את הירקות ולהקפיץ בשמן שוםשום וסויה למלא כף ירקות בדף כפול, לגלגל, להתיז מעט שמן קנולה למניעת ייבוש.

כדורי שוקולד

המצרכים 2 חפיסות (400 גר') ביסקוויט פתי בר ללא גלוטן של אֹסם 1 שמנת מתוקה 1 אינסטנט פודינג וניל ( של אֹסם ) 1 כוס חלב 3% 1 גבינת שמנת 5% בטעם טבעי 200 גר' שוקולד מריר (פתיתים/מטבעות או חתוך לקוביות ) לא חובה, אך מוסיף המון: 100 גר' אגוזי מלך ההכנה לרסק את הביסקוויטים (ואם בחרנו להעשיר אז גם את אגוזי המלך) לפירורים דקים להקציף יחד את השמנת המתוקה, הפודינג, החלב וגבינת השמנת לקרם אחיד וחלק. להפריש כוס מהקרם ולשמור בצד (לעירבוב עם השוקולד).  להוסיף לקערת הקרם את פירורי הביסקוויטים (והאגוזים...) ולהבליע היטב . להמיס את השוקולד המריר מעל אדים (או במיקרו) לכדי 80%, להסיר מהאדים ולערבב להמסה מוחלטת, להוסיף את כוס קרם הוניל-גבינה שהפרשנו ולערבב לקרם אחיד . להוסיף את קרם השוקולד לעיסת הביסקוויטים ולערבב עד קבלת מסה אחידה. להשהות במקרר כשעה לייצוב. להוציא ולכדרר לכדורים בגודל הרצוי, גלגל את הכדורים בסוכריות צבעוניות/שוקולד, להעביר למגש מרופד נייר אפייה ולקרר היטב. להציב בעטרות נייר ו... לחגוג. האחסון יעשה בקירור או בהקפאה

עוגת בננה אופה לחם